Ekşi maya, hamurun kabarması için kullanılan bir maya türüdür ve farklı tat ve aromalar sağlar. Yapımı oldukça basittir ve evde kolaylıkla yapılabilir. İşte ekşi maya yapımının basit adımları:
Ekşi maya nasıl yapılır evde
Malzemeler:
– 1 su bardağı tam buğday unu
– 1 su bardağı su
– Temiz bir kavanoz
Yapımı:
1. Temiz bir kavanozun içine 1 su bardağı tam buğday unu ve 1 su bardağı suyu koyun.
2. Malzemeleri iyice karıştırın ve kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
3. Kavanozu güneş ışığı almayan bir yerde (örneğin dolapta) muhafaza edin.
4. Her gün, kavanozun içindeki karışımı karıştırın.
5. Yaklaşık 3-4 gün sonra, karışımın kabardığını ve kabarcıklar oluştuğunu göreceksiniz. Bu, ekşi mayanın oluştuğunun bir işaretidir.
6. Daha sonra, ekşi mayayı kullanmak için ihtiyacınız olan miktarı hamurunuzda kullanın ve geri kalanını kavanozda saklayın. Mayanızı her zaman (en az haftada bir kez) beslemeli, yani yarım su bardağı su ve yarım su bardağı un ekleyerek yenilemelisiniz.
Not: Ekşi maya yapmak için buğday unu kullanmak zorunlu değildir. İsteğe bağlı olarak; çavdar, arpa veya mısır unu da kullanabilirsiniz. Ayrıca ekşi maya yapımı için kullanılan suyun da mutlaka ılık olması gerekir. Soğuk su, mayanın büyümesini engeller.
Nohutla ekşi maya nasıl yapılır
Öncelikle, ekşi maya yapmak için ihtiyacımız olan malzemeleri sıralayalım:
– Tam buğday unu (500 gr)
– İçme suyu (1,5 su bardağı)
– Nohut (1 adet)
– Cam kavanoz
– Bez
İşlemlere başlamadan önce unutulmaması gereken bir husus var. Ekşi maya yapmak için ilk etapta nohut kullanılması gerekiyor. Nohut, ekşi mayanın çıkış yaptığı kültürün oluşturulmasında önemli bir rol oynuyor.
İşlemlere başlamak için öncelikle nohudu kaynatıp suyunu süzelim. Sonrasında 2-3 gün boyunca sıcak bir ortamda nohutu suya batıralım. Bu işlemi yaparken nohudun ortama uyum sağlayabilmesi için düzenli aralıklarla suyunu değiştirmemiz gerekiyor.
Üçüncü günün sonunda nohudun kabarcıklı bir yapıya büründüğünü göreceksiniz. Bu işlem sırasında oluşan kabarcıklar ekşi maya kültürünün başarıyla oluştuğunu gösteriyor.
Daha sonra cam kavanoza 500 gr tam buğday ununu ve 1,5 su bardağı içme suyunu ekleyelim. Karıştırdıktan sonra nohutlu suyu bir süzgeç yardımıyla ilave edelim. Karışımı iyice karıştırarak kavanozun ağzını bezle örtelim.
Kavanozu serin bir yerde 24 saat boyunca bekletelim. Sonrasında un karışımını karıştırarak yine aynı yerde 24 saat daha bekletelim. İşlemi, ekşi mayanın oluşmasına kadar tekrarlayalım. Ekşi mayanın oluşumu için 5-6 gün süre gerekiyor.
Son olarak, ekşi mayayı saklamak için kapalı bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Bu şekilde, uzun süre boyunca taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
Artık hazırladığınız ekşi mayayı hamur işlerinde kullanabilirsiniz. Ekşi mayanın faydaları saymakla bitmiyor. Hem lezzet hem de sağlık açısından oldukça faydalı bir tatlandırıcıdır.